Dr Jacek Garncarz uzyskał tytuł lekarza weterynarii w 1991, następnie w latach 1990-1997 podjął się pracy na uczelni w charakterze asystenta Katedry Chirurgii Wydziału Medycyny Weterynaryjnej. W 1996 roku ukończył podyplomowe studia z zakresu okulistyki weterynaryjnej w Royal Veterinary College w Londynie. Dr Garncarz jest członkiem ESVO od 1996 roku (European Society of Veterinary Ophthalmology) oraz ISVO od 2001 roku (International Society of Veterinary Ophthalmology). W kwietniu 2004 roku został vice przewodniczącym, a następnie przewodniczącym Sekcji Okulistycznej PSLWMZ (Polskie Stowarzyszenie Lekarzy Weterynarii Małych Zwierząt). Redaktor wydania I polskiego "Okulistyki weterynaryjnej Slattera"